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固體脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定溫度下表現為固態的脂肪含量。

隨著社會的快速發展，食品安全越來越受到人們的重視。食用油作為人們生活中必不可少的一種重要消費品，其質量好壞影響著人們的身體健康。

今天為大家介紹一篇江南大學陳龍2017年在Food Chemistry 上發表的文章——核磁共振技術在模擬油炸食品體系油水含量快速測定中的應用。

食品中存在很多油水共存的復雜體系，油水兩種成分的含量和分布決定著最終食品的食用質量和儲藏穩定性。

糊化態淀粉處于熱不穩定狀態，分子易于重排而發生回生，影響淀粉基食品的品質和貨架期，造成食品資源的浪費。

核磁共振在食品領域部分案例分享【三】

核磁共振在食品領域部分案例分享【二】

核磁共振在食品領域部分案例分享【一】

核磁共振技術NMR（nuclear magnetic resonance）是應用于食品領域的一項新技術，從微觀上研究食品內部水分的分布和遷移情況。

固體脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黃油、黃油等)在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標。熔融和硬度性能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。